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专家石磨面粉二氧化硅含量高不利于健康野桂花

时间：2022年11月29日

专家：石磨面粉二氧化硅含量高不利于健康

春节在即，河南一家大型保险公司的大客户经理王丽采购了一些粮油产品，准备回馈客户。

“我们给客户赠送的礼物都是比较上档次的东西。”王丽介绍说，如今，大家都注重健康，主张绿色饮食，听说石磨面粉天然健康，因此，十分适合做礼品。据粮油市场报记者了解，该公司购买的这些石磨面产自河南洛阳，每袋5斤，售价为15元/袋。

近几年，随着饮食结构的调整，越来越多的消费者注重粮油产品的健康功效。号称“传统工艺、自然健康”的石磨面，开始受到消费者的推崇。

“听说石磨面粉很健康，很天然，但是否真的如宣传那样，我们也不得而知。”王丽说。

石磨面粉身价高王丽曾经在网络上了解到有关石磨面的宣传。记者在“天猫”搜索“面粉”，马上搜出2866件商品，而输入“石磨面”字样，仅有131件商品。

不过，与单价3~5元/斤的普通面粉相比，石磨面的单价一般超过8元/斤。

山东章丘某石磨厂的宁姓负责人已经在石磨面粉行业闯荡了30多年。据他介绍，节假日以来，厂里的产品销量翻了两三番，消费者的购买热情很高。在他看来，正是由于石磨面粉品质好于普通面粉，才赢得了消费者的青睐。

“由于石磨转速较低，一般为每分钟20~25转，所以极大地克服了现代化机械生产高速高温给小麦营养成分带来的破坏，充分保留了小麦中的营养物质，是真正的绿色健康食品。”作为石磨面的积极推崇者，河南工业大学教授陈志成2014年被推举为中国石磨产业技术创新战略联盟第一届理事会理事长。

据他介绍，石磨面粉需要经过破碎、提粉、清粉、清粉、筛理等环节，由于此工艺属于低速研磨、低温加工，不会破坏小麦中的营养物质，保持了面粉的分子结构，因此石磨面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，

特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其他面粉的18倍。

此外，由于小麦的主要成分未被破坏，石磨面粉中的小麦香味也得以保留，用其制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁。

产能规模难跟上受石磨面粉特殊工艺的限制，国内石磨面粉加工企业的产能普遍不高。

“我的工厂加工能力不算小，在当地实力也算一流。”据宁厂长介绍，即便如此，日加工能力也仅25吨左右。

据了解，石磨面粉加工能力的提升，除需要对加工工艺不断改进之外，对厂区面积也有很高要求。

业内人士认为，石磨面粉加工能力的提升，势必要以增加磨盘数量为基础。在地价不断攀升的背景下，要大幅提高产量，无疑是面粉加工企业面临的一道重要阻碍。

“据我了解，河南有一家面粉加工企业的石磨面粉日加工能力为中国第一，应该算是目前国内最大的石磨面粉加工企业。该企业一个磨盘的直径大概是1.2米，总共72台磨盘。

整个企业的占地面积很大，一眼望去，非常壮观。”宁厂长说。

宁厂长说的企业，就是商丘市百分食品有限责任公司。据该企业董事长宋文忠介绍，该公司拥有2条全自动化石磨面粉生产线，日加工小麦80吨，是目前我国最大的石磨面粉基地。

一般情况下，我国规模以上的机制面粉企业的日加工能力均超过300吨/天，规模远远高于石磨面粉行业。

“如果现在哪家面粉企业的石磨面粉日加工能力超过了100吨，那就可以被誉为世界第一。”宁厂长说。

由此可见，投资规模成为石磨面产业发展的另一障碍。陈志成介绍说，从目前的工艺技术来看，日加工能力80吨的生产线，仅设备投资就不低于400万元，再加上配套的厂房等投入，投资额并非小数。

“结果是幸福的”虽然很多“王婆卖瓜”的石磨面粉行业人士坚定地认为，石磨面粉天然、健康。然而，对于该产业的发展，仍存反对之声。

作为主食产业化之父，河南省面制食品工程研究中心主任刘晓真在接受粮油市场报记者采访时表示，所谓“石磨面”，应视为粮油加工业的“返祖现象”，并不代表整个加工业的潮流。在他看来，机械化、规模化才是整个粮油加工业的发展方向，而成本高、产量低的石磨面只是“昙花一现”。

此外，刘晓真还认为，由于石磨面含砂量高，因此，大部分石磨面的二氧化硅含量较高，并不利于人体健康。

记者翻阅多个研究论文显示，石磨小麦粉在湿面筋质量、稳定时间、面团形成时间方面，均优于钢磨小麦粉，但如果不严格控制小麦的清洗和除磁去石，石磨小麦粉的含砂量偏高。

在宋文忠看来，正是由于面粉行业存在这样那样的看法，对石磨面的发展并未形成统一认识，导致整个面粉行业的参与度不高，影响了石磨面粉行业的发展。不过，包括宋文忠和宁厂长在内的从业人士认为，只要严格控制石磨面粉中的含砂量，天然、健康的石磨面粉一定是未来面粉行业发展的趋势。

利润较高，是石磨面加工企业积极推广这一产业的重要原因。

由于品质优于普通面粉，外加石磨面粉产量不高，使得石磨面粉的成本和售价都要高于普通面粉，其利润也较高。

“我们现在的售价一般在2.8~3元/斤。”宁厂长介绍说，即使按照产品的最低市场零售价来计算，自己企业的总利润也要大大超过同类机制面粉加工企业，“甚至超过了500吨/日的机制面粉加工企业”。

“在我看来，石磨面产业发展的结果一定会是幸福的。但推广的过程很辛苦，因为引导消费者去接受它要经历各种痛苦。在这个过程中，很多从业者或许会成为行业‘先烈’。”宋文忠说。